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Il mosto

Posted by on 11:40 in Blogdivino | 0 comments

Il mosto

Composizione del mosto Il mosto è una complessa soluzione acido-zuccherina che deriva dalla pigiatura o torchiatura delle uve. Il mosto è costituito per il 70-80% da acqua, per il 15-30% da zuccheri esosi, per lo 0,5-1,5% da acidi organici e per la rimanente parte da molte sostanze quali vitamine, tannini, sostanze proteiche ed altre ancora che verranno via via prese in considerazione.  

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Fasi di maturazione dell’uva

Posted by on 12:18 in Blogdivino | 0 comments

Fasi di maturazione dell’uva

La vendemmia e soprattutto il momento più idoneo in cui questa può avvenire, sono fondamentali per ottenere un buon prodotto, cioè un vino di buona qualità. Durante il ciclo vegetativo della vite, si assiste all’evoluzione del suo frutto la cui maturazione può essere distinta in tre periodi: - periodo erbaceo: compreso tra l’allegagione, cioè quando inizia a formarsi il frutto, e l’invaiatura della bacca, cioè quando si ha il cambiamento di colore. In questa fase l’uva è verde e ha una sesibile consistenza. Si hanno molte sostanze tanniche, la massima concentrazione di acidi organici (20%) e la minima di zuccheri (meno del 5%). - periodo dell’invaiatura: iniziano a prevalere i pigmenti che danno la...

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Caratteristiche della vite

Posted by on 12:39 in Blogdivino | 0 comments

Caratteristiche della vite

CARATTERISTICHE  DELLA VITE Cenni botanici sulla vite L’uva,prodigioso prodotto della vite, è il frutto vario che , opportunamente lavorato, ci offre il vino: bevanda alcolica per eccellenza conosciuta fin dai tempi più remoti. La specie coltivate e la Vitis vinifera virgola sottospecie sativa, appartente alle sottogenere Euvitis,all’ordine delle Rhamnales,al gruppo Dialypentalae,alla sottoclasse Cloripetalae,alla classe delle Dicotiledoni alla suddivisione Angiosperme. La vite venne coltivata dei primi popoli dei quali si conosce la storia e già Sumeri, Egiziani e Greci ne parlarono abbondantemente. Soltanto verso la fine dell’Ottocento pero Pasteur pose le prime basi scientifiche sulla lavorazione dell’uva o...

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Confusione sessuale

Posted by on 20:05 in Blogdivino | 0 comments

Confusione sessuale

Metodi innovativi per ridurre i trattamenti in vigna. In questo breve post, parleremo di un innovativo trattamento che è la confusione sessuale. cos’è la confusione sessuale? Iniziamo per gradi, parlando un pò della storia che hanno portato a questo innovativo metodo. L’ipotesi di una comunicazione chimica tra insetti appartenenti alla stessa specie, venne postulata già alla fine del XVII secolo, ma i primi riscontri su questa comunicazione chimica di carattere scientifico si ebbero soltanto nel XIX secolo grazie al naturalista francese e Henri Fabre.  Bisogna aspettare però metà degli anni 50 per riuscire ad isolare il primo feromone di insetto, quando il chimico tedesco Butenandt riuscì ad isolare il primo feromone...

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La fermentazione alcolica

Posted by on 19:13 in Blogdivino | 0 comments

La fermentazione alcolica

Come avviene la fermentazione alcolica In questo breve post, parleremo tratteremo brevemente come avviene la fermentazione alcolica, un processo essenziale nella produzione di bevande fermentate, vino, birra e pane. La fermentazione alcolica è una forma di metabolismo energetico che avviene in alcuni lieviti in assenza di ossigeno. Essa è responsabile di diversi fenomeni che vediamo ogni giorno, quali lalievitazione del pane o la trasformazione del mosto in vino. Essa è operata da una particolare classe di microrganismi, i Saccharomyces, dei quali il più comune è senz’altro il S.cerevisiae, presente sulla buccia dell’uva come nel lievito di birra.   Fu il primo processo metabolico realizzato in vitro, grazie...

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