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Posted by on mag 25, 2013 in Abbinamenti gastronomici | 0 comments

Brasato al Primitivo

Brasato al Primitivo

Brasato al Primitivo

Difficoltà **** 4/5
Aglio 1 spicchio
Alloro 2 foglie
Burro 40 grammi
Cannella 1 pezzetto
Carne Bovina vena o cappello di prete 1 Kg
Carote 2
Chiodi di garofano 3
Cipolla 1
Olio 4 cucchiai
Pepe 3 grani
Rosmarino 1 rametto
Sale q.b.
Sedano 2 costole
Vino Primitivo di manduria

PREPARAZIONE BRASATO AL PRIMITIVO

La prima cosa da fare nella preparazione del brasato al Barolo è fare marinare la carne: prendete il trancio di carne, asciugatela dall’eventuale residuo di sangue e ponetela in una capiente terrina. Mondate le verdure e tagliatele tutte a cubotti e trasferite nella terrina con la carne e le spezie ; aggiungete il Primitivo , coprite con pellicola per alimenti  e lasciate marinare il tutto per 12 ore in un posto fresco.Trascorse le 12 ore, prelevate la carne dalla marinata  e ponetela su un tagliere e asciugatela delicatamente con della carta da cucina; fate fondere in una casseruola il burro insieme all’olio e fate rosolare la carne  per circa 5 minuti per lato, fino ad ottenere la crosticina tipica degli arrosti.A questo punto, prelevate le verdure e le spezie dalla marinata e aggiungetele alla carne in cottura. Fate cuocere le verdure con la carne per circa 15 minuti in modo che inizino a intenerire (12); a questo punto salate e procedete ora a versare anche la marinata (eventualmente riscaldata qualche minuto in microonde) alla carne e alle verdure; coprite con un coperchio e fate sobbollire per almeno 2 ore a fuoco dolce. Una volta brasata la carne, toglietela dalla casseruola e mantenetela in caldo mentre preparate il sughetto che la accompagnerà: passate tutte le verdure insieme al vino con un mixer ad immersione e rimettete il sugo ottenuto sul fuoco per farlo addensare. Regolatelo di sale. Portate il tutto a bollore per qualche minuto, quindi ancora caldo versatelo sul brasato affettato…ed ecco pronto il vostro brasato al Primitivo.

 

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