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Le ricette

Cozze Arraganate

Posted by on 11:49 in Abbinamenti gastronomici | 0 comments

Cozze Arraganate

Cozze Arraganate   Difficoltà ** 2/5 Cozze 1 Kg Pan grattato 150 gr. Capperi q.b. Pepe q.b. Uovo 1 Olio q.b PREPARAZIONE delle cozze arraganate Impastare il pangrattato con i capperi, l’uovo, il pepe, il prezzemolo, e l’acqua ricavata dalle stesse cozze, c’è chi gradisce aggiungere anche del formaggio dolce grattuggiato e dell’origano. Le cozze, precedentemente aperte a mano o se non ci riuscite fatte stare sul fuoco lento con coperchio per circa 15 minuti, vanno private di una delle due valve ( quella senza la cozza ovviamente) e nell’altra và messo l’impasto che abbiamo preparato ed infornato il tutto in una teglia nel forno già caldo 180° per una decina di minuti circa. Lasciare cucinare per una...

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Vin brulè

Posted by on 11:47 in Abbinamenti gastronomici | 0 comments

Vin brulè

Vin brulè Difficoltà * 1/5 Arance 1 Cannella 2 stecche Chiodi di garofano 8 Limoni 2 Noce moscata 1/2 grattuggiata Vino Primitivo di Manduria Zucchero 200 gr. PREPARAZIONE Spezzatino di carne e Cipolla al Negramaro PREPARAZIONE del Vin Brulè al Primitivo Per preparare il vin brulè preparate tutte le spezie che vi serviranno per la preparazione, quindi tagliate sottilmente la scorza del limone e dell’arancia , senza prendere anche la parte bianca, che renderebbe amara la preparazione. In un tegame di acciaio dai bordi non troppo alti, versate lo zucchero , unite la scorza degli agrumi, le spezie e in ultimo versate il vino rosso corposo. Ponete la pentola sul fuoco e portate lentamente a ebollizione: fate bollire a fuoco basso per 5 minuti...

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Risotto Gamberi e Seppia al vino bianco

Posted by on 11:45 in Abbinamenti gastronomici | 0 comments

Risotto Gamberi e Seppia al vino bianco

Risotto Gamberi e Seppia al vino bianco Difficoltà *** 3/5 Aglio 2 spicchi Cipolla 1 (circa 40 gr.) Burro 30 gr. Nero di Seppia 4 gr. Gamberi 200 gr. Olio d’oliva q.b. Pepe q.b. Prezzemolo tritato 4 cucchiai Riso 1 costa Sale 1/2 bicchiere di Negramaro Seppie Vino PREPARAZIONE Spezzatino di carne e Cipolla al Negramaro Per preparare il risotto al nero di seppia con gamberi, pulite i gamberi togliendo loro la testa, sgusciateli e tenete da parte i gusci che serviranno per fare un fumetto di pesce che insaporirà il risotto. Mettete i gusci in acqua fredda , portate a bollore e salate. Passate ora alle seppie: evisceratele e tagliatele a listarelle non più grandi di mezzo centimetro , tenendo i tentacoli interi. Sminuzzante la cipolla...

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Spezzatino di carne e Cipolla al Negramaro

Posted by on 11:43 in Abbinamenti gastronomici | 1 comment

Spezzatino di carne e Cipolla al Negramaro

Spezzatino di carne e Cipolla al Negroamaro Brodo di carne q.b. Carne Bovina vitello 800 gr Carote 2 Cipolla rosse 600 gr Olio d’oliva q.b. Pepe q.b. Pomodori passata 200 ml Sale q.b. Sedano 1 costa Vino 1/2 bicchiere di Negramaro PREPARAZIONE Spezzatino di carne e Cipolla al Negramaro Per preparare lo spezzatino di carne con cipolle iniziate tritando il sedano e le carote che serviranno come base per il soffritto. Scaldate una padella ampia con due cucchiai di olio, aggiungete il trito di sedano e carote e cuocete il soffritto. Tagliate a fettine sottili anche le cipolle e mettetele da parte. Intanto preparate la carne: tagliate a bocconcini il vitello e quando il soffritto sarà pronto aggiungete i pezzetti di carne e fateli...

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Brasato al Primitivo

Posted by on 11:35 in Abbinamenti gastronomici | 0 comments

Brasato al Primitivo

Brasato al Primitivo Difficoltà **** 4/5 Aglio 1 spicchio Alloro 2 foglie Burro 40 grammi Cannella 1 pezzetto Carne Bovina vena o cappello di prete 1 Kg Carote 2 Chiodi di garofano 3 Cipolla 1 Olio 4 cucchiai Pepe 3 grani Rosmarino 1 rametto Sale q.b. Sedano 2 costole Vino Primitivo di manduria PREPARAZIONE BRASATO AL PRIMITIVO La prima cosa da fare nella preparazione del brasato al Barolo è fare marinare la carne: prendete il trancio di carne, asciugatela dall’eventuale residuo di sangue e ponetela in una capiente terrina. Mondate le verdure e tagliatele tutte a cubotti e trasferite nella terrina con la carne e le spezie ; aggiungete il Primitivo , coprite con pellicola per alimenti  e lasciate marinare il tutto per 12 ore in un...

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