Il Salice Salentino è per
80% Negramaro e 20% Malvasia Nera vitigno anche questo di origine greca, che nel blend, contribuisce ad arrotondarne le caratteristiche organolettiche del vino.
Terreno: di medio impasto e argilloso-calcareo
Vendemmia: a metà settembre, con selezione in vigneto e raccolta manuale
Resa:
65-70 quintali/ettaro
Vinificazione: in contenitori di acciaio, a temperatura controllata (18-20°C), da uve diraspate e pigiate. Macerazione delle bucce sul mosto per 6-12 giorni con ripetuti rimontaggi.
Affinamento: In barrique di rovere per 6 mesi.
Note caratteristiche:
Le selezionate uve di Negroamaro e Malvasia Nera raccolte manualmente a fine Settembre, danno vita a questo vino di colore rosso rubino, con riflessi granato. Al naso è invitante con intensi profumi di piccoli frutti rossi e di spezie. In bocca è pieno, vinoso, fragrante e persistente di frutta matura e vaniglia. Servito a 18° accompagna arrosti, cacciagione, formaggi fermentati e stagionati.
Gradazione alcolica: 13,5%
Temperatura di servizio: 16-18 °C
